Должностная инструкция менеджера ресторана

Должностная инструкция менеджера ресторана

(Преамбула)
Менеджером ресторана (кафе, бара, др.), как правило, именуется первое лицо в управлении рестораном, кафе, баром, др. (вместо директора). Между тем в зависимости от объема должностных обязанностей менеджер может быть руководителем среднего звена (например, занимать промежуточное положение между директором и администратором зала (метрдотелем).

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
менеджера ресторана (кафе, бара)

1. Общие положения
1.1. Менеджер ______________________________________________ относится
(ресторана, кафе, бара, др.)
к категории руководителей.
1.2. На должность менеджера __________________________________________
(ресторана, кафе, бара, др.)
принимается лицо, имеющее высшее профессиональное образование (по
специальности «Менеджмент») или высшее профессиональное образование и
дополнительную подготовку в области теории и практики менеджмента, стаж
работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет.
1.3. Менеджер _______________________________ должен знать:
(ресторана, кафе, бара, др.)

— Закон РФ «О защите прав потребителей», Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», иные федеральные законы;
— постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания;
— действующую нормативную, технологическую документацию в общественном питании;
— правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
— технологию производства продукции общественного питания;
— санитарно-гигиенические и технологические требования, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;
— систему организации общественного питания и обслуживания посетителей;
— формы и методы обслуживания потребителей;
— перспективы технического, экономического и социального развития отрасли общественного питания;
— теорию менеджмента, макро- и микроэкономики, делового администрирования, страхового дела;
— экономику общественного питания;
— конъюнктуру рынка;

— порядок составления и согласования бизнес-планов производственно-
хозяйственной и финансово-экономической деятельности ______________________
___________________________________________________;
(ресторана, кафе, бара, др.)

— порядок заключения и исполнения хозяйственных и финансовых договоров;
— основы делопроизводства;
— налоговое законодательство;
— порядок ценообразования;
— общие требования к составлению меню, формированию перечня оказываемых услуг;
— формы и методы ведения рекламных кампаний;
— теорию и практику работы с персоналом;
— организацию оплаты и стимулирования труда;
— трудовое законодательство;
— правила охраны труда в общественном питании;
— правила и нормы техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и гигиены;

— ________________________________________________________.
1.4. Менеджер ___________________________________ в своей деятельности
(ресторана, кафе, бара, др.)
руководствуется:
— Положением о ___________________________________________;
(ресторане, кафе, баре, др.)
— настоящей должностной инструкцией;
— ________________________________________________________.
(иными документами)
1.5. Менеджер ____________________________________________ подчиняется
(ресторана, кафе, бара, др.)
непосредственно руководителю организации.
1.6. _____________________________________________________.
2. Функции
2.1. Общее руководство производственно-хозяйственной и финансово-
экономической деятельностью ______________________________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
2.2. Руководство структурными подразделениями ________________________
(ресторана, кафе,
__________________________________, координация их деятельности.
бара, др.)
2.3. Создание условий для оказания услуг общественного питания.
2.4. Обеспечение культурного обслуживания потребителей, создание
для них комфортных условий.
3. Должностные обязанности
Менеджер ____________________________ исполняет следующие обязанности:
(ресторана, кафе, бара, др.)
3.1. _____________________________________________________.
Осуществляет управление коммерческой деятельностью ___________________
______________________________________, направленной на удовлетворение нужд
(ресторана, кафе, бара, др.)
потребителей и получение прибыли за счет стабильного функционирования,
поддержания деловой репутации и в соответствии с предоставленными
полномочиями и выделенными ресурсами.
3.2. Осуществляет контроль за разработкой и реализацией бизнес-планов.
3.3. Ведет переговоры и заключает договоры поставки пищевого
сырья, полуфабрикатов и продуктов питания, обеспечивает их своевременное
получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их
поступления и реализации.
3.4. Анализирует и решает организационно-технические, экономические,
кадровые и социально-психологические проблемы в целях стимулирования
производства продукции общественного питания и повышения качества
оказываемых услуг.
3.5. Организует связи с деловыми партнерами, систему сбора
необходимой информации для расширения внешних связей и обмена опытом.
3.6. Осуществляет организацию, планирование и координацию
деятельности и его структурных (ресторана, кафе, бара, др.) подразделений,
направляет их деятельность на совершенствование услуг общественного
питания, повышение качества и конкурентоспособности оказываемых
услуг общественного питания и реализуемой продукции с учетом запросов
потребителей.
3.7. Обеспечивает соблюдение Закона РФ «О защите прав потребителей»,
Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов»,
Правил оказания услуг общественного питания, Правил продажи отдельных
видов товаров, иных нормативных правовых актов, устанавливающих
обязательные требования к оказанию услуг общественного питания.
3.8. Осуществляет анализ спроса на производимую продукцию и
оказываемые услуги, прогноз и мотивацию сбыта посредством изучения и
оценки пожеланий потребителей.
3.9. Разрабатывает ассортиментный перечень блюд, изделий, напитков,
с учетом соблюдения санитарных и технологических требований, а также
стандартов для _______________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
3.10. Принимает заказы на обслуживание юбилейных торжеств, банкетов,
свадеб и иных мероприятий.
3.11. Персонально организует обслуживание торжественных мероприятий
(фуршетов, банкетов, пр.), VIP-гостей.
3.12. Обеспечивает условия для качественного обслуживания потребителей
услуг общественного питания.
3.13. Осуществляет подбор и расстановку кадров, мотивацию их
профессионального развития, оценку и стимулирование качества труда.
3.14. Устанавливает обязанности для персонала ________________________,
(ресторана, кафе,
__________________, поручает ведение отдельных направлений деятельности
бара, др.)
другим должностным лицам, своим помощникам, руководителям структурных
подразделений.

3.15. Обеспечивает соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
3.16. Отстраняет от работы работников, не прошедших в установленном порядке медицинский осмотр (освидетельствование), проверку квалификационных знаний, проверку знаний правил техники безопасности, пр.
3.17. Обеспечивает прохождение работниками, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинских осмотров в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.
3.18. Контролирует соблюдение работниками профессиональных этических норм поведения и культуры (вежливого обслуживания и общения, тактичности, внимательности, предупредительности, доброжелательности, терпения в отношениях с потребителями).
3.19. Рассматривает претензии потребителей, связанные с обслуживанием, и принимает по ним решения, избегая конфликтных ситуаций.
3.20. Представляет необходимые сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания, контролирующим органам.
3.21. Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания потребителей.
3.22. Организует учет оказываемых услуг и обеспечивает представление отчетности о деятельности заинтересованным органам, руководителю организации.

3.23. ____________________________________________________.
(иные обязанности)
4. Права
Менеджер _____________________________________ имеет право:
(ресторана, кафе, бара, др.)
4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений руководителя
организации.
4.2. Распоряжаться имуществом и средствами ___________________________
(ресторана, кафе, бара,
___________ с соблюдением требований, определенных законодательными и
др.)
нормативными правовыми актами, локальными нормативными актами организации.

4.3. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
4.4. Инициировать и проводить совещания по производственно-хозяйственным и финансово-экономическим вопросам.
4.5. Запрашивать и получать от структурных подразделений и работников необходимую информацию, документы.
4.6. Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений.
4.7. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений и несоблюдения установленных требований), соблюдения установленных норм, правил, инструкций; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений.
4.8. Вносить на рассмотрение руководителя организации представления о приеме, перемещении и увольнении работников, о поощрении отличившихся работников, о применении дисциплинарных взысканий к работникам, нарушающим трудовую и производственную дисциплину.
4.9. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.

Читать еще:  История успеха компании Bosch

4.10. _____________________________________________________.
(иные права)
5. Ответственность
5.1. Менеджер ___________________________________________ привлекается
(ресторана, кафе, бара, др.)
к ответственности:
— за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных
обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в
порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской
Федерации;
— за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности,
— в порядке, установленном действующим административным, уголовным и
гражданским законодательством Российской Федерации;
— за причинение ущерба _________________________________ — в порядке,
(ресторану, кафе, бару, др.)
установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. Менеджер _____________________________________ несет персональную
(ресторана, кафе, бара, др.)
ответственность за последствия принятого им необоснованного решения,
повлекшего за собой нарушение сохранности имущества, неправомерное его
использование или иной ущерб ________________________________.
(ресторану, кафе, бару, др.)
5.3. Менеджер _______________________________________, недобросовестно
(ресторана, кафе, бара, др.)
использующий вверенные ему имущество и средства в собственных интересах
или в интересах, противоположных интересам организации, несет
ответственность в пределах, установленных гражданским, уголовным,
административным законодательством.
5.4. _____________________________________________________.
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая должностная инструкция разработана во исполнение
приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________
(квалификационной
________________________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
6.2. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией
осуществляется при замещении должности.
6.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой
___________________________________________________________________________
частью настоящей инструкции (в журнале ознакомления с должностными
___________________________________________________________________________
инструкциями); в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у
________________________________________.
работодателя; иным способом)

Должностная инструкция менеджера ресторана

(Преамбула)
Менеджером ресторана (кафе, бара, др.), как правило, именуется первое лицо в управлении рестораном, кафе, баром, др. (вместо директора). Между тем в зависимости от объема должностных обязанностей менеджер может быть руководителем среднего звена (например, занимать промежуточное положение между директором и администратором зала (метрдотелем).

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
менеджера ресторана (кафе, бара)

1. Общие положения
1.1. Менеджер ______________________________________________ относится
(ресторана, кафе, бара, др.)
к категории руководителей.
1.2. На должность менеджера __________________________________________
(ресторана, кафе, бара, др.)
принимается лицо, имеющее высшее профессиональное образование (по
специальности «Менеджмент») или высшее профессиональное образование и
дополнительную подготовку в области теории и практики менеджмента, стаж
работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет.
1.3. Менеджер _______________________________ должен знать:
(ресторана, кафе, бара, др.)

— Закон РФ «О защите прав потребителей», Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», иные федеральные законы;
— постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания;
— действующую нормативную, технологическую документацию в общественном питании;
— правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
— технологию производства продукции общественного питания;
— санитарно-гигиенические и технологические требования, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;
— систему организации общественного питания и обслуживания посетителей;
— формы и методы обслуживания потребителей;
— перспективы технического, экономического и социального развития отрасли общественного питания;
— теорию менеджмента, макро- и микроэкономики, делового администрирования, страхового дела;
— экономику общественного питания;
— конъюнктуру рынка;

— порядок составления и согласования бизнес-планов производственно-
хозяйственной и финансово-экономической деятельности ______________________
___________________________________________________;
(ресторана, кафе, бара, др.)

— порядок заключения и исполнения хозяйственных и финансовых договоров;
— основы делопроизводства;
— налоговое законодательство;
— порядок ценообразования;
— общие требования к составлению меню, формированию перечня оказываемых услуг;
— формы и методы ведения рекламных кампаний;
— теорию и практику работы с персоналом;
— организацию оплаты и стимулирования труда;
— трудовое законодательство;
— правила охраны труда в общественном питании;
— правила и нормы техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и гигиены;

— ________________________________________________________.
1.4. Менеджер ___________________________________ в своей деятельности
(ресторана, кафе, бара, др.)
руководствуется:
— Положением о ___________________________________________;
(ресторане, кафе, баре, др.)
— настоящей должностной инструкцией;
— ________________________________________________________.
(иными документами)
1.5. Менеджер ____________________________________________ подчиняется
(ресторана, кафе, бара, др.)
непосредственно руководителю организации.
1.6. _____________________________________________________.
2. Функции
2.1. Общее руководство производственно-хозяйственной и финансово-
экономической деятельностью ______________________________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
2.2. Руководство структурными подразделениями ________________________
(ресторана, кафе,
__________________________________, координация их деятельности.
бара, др.)
2.3. Создание условий для оказания услуг общественного питания.
2.4. Обеспечение культурного обслуживания потребителей, создание
для них комфортных условий.
3. Должностные обязанности
Менеджер ____________________________ исполняет следующие обязанности:
(ресторана, кафе, бара, др.)
3.1. _____________________________________________________.
Осуществляет управление коммерческой деятельностью ___________________
______________________________________, направленной на удовлетворение нужд
(ресторана, кафе, бара, др.)
потребителей и получение прибыли за счет стабильного функционирования,
поддержания деловой репутации и в соответствии с предоставленными
полномочиями и выделенными ресурсами.
3.2. Осуществляет контроль за разработкой и реализацией бизнес-планов.
3.3. Ведет переговоры и заключает договоры поставки пищевого
сырья, полуфабрикатов и продуктов питания, обеспечивает их своевременное
получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их
поступления и реализации.
3.4. Анализирует и решает организационно-технические, экономические,
кадровые и социально-психологические проблемы в целях стимулирования
производства продукции общественного питания и повышения качества
оказываемых услуг.
3.5. Организует связи с деловыми партнерами, систему сбора
необходимой информации для расширения внешних связей и обмена опытом.
3.6. Осуществляет организацию, планирование и координацию
деятельности и его структурных (ресторана, кафе, бара, др.) подразделений,
направляет их деятельность на совершенствование услуг общественного
питания, повышение качества и конкурентоспособности оказываемых
услуг общественного питания и реализуемой продукции с учетом запросов
потребителей.
3.7. Обеспечивает соблюдение Закона РФ «О защите прав потребителей»,
Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов»,
Правил оказания услуг общественного питания, Правил продажи отдельных
видов товаров, иных нормативных правовых актов, устанавливающих
обязательные требования к оказанию услуг общественного питания.
3.8. Осуществляет анализ спроса на производимую продукцию и
оказываемые услуги, прогноз и мотивацию сбыта посредством изучения и
оценки пожеланий потребителей.
3.9. Разрабатывает ассортиментный перечень блюд, изделий, напитков,
с учетом соблюдения санитарных и технологических требований, а также
стандартов для _______________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
3.10. Принимает заказы на обслуживание юбилейных торжеств, банкетов,
свадеб и иных мероприятий.
3.11. Персонально организует обслуживание торжественных мероприятий
(фуршетов, банкетов, пр.), VIP-гостей.
3.12. Обеспечивает условия для качественного обслуживания потребителей
услуг общественного питания.
3.13. Осуществляет подбор и расстановку кадров, мотивацию их
профессионального развития, оценку и стимулирование качества труда.
3.14. Устанавливает обязанности для персонала ________________________,
(ресторана, кафе,
__________________, поручает ведение отдельных направлений деятельности
бара, др.)
другим должностным лицам, своим помощникам, руководителям структурных
подразделений.

3.15. Обеспечивает соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
3.16. Отстраняет от работы работников, не прошедших в установленном порядке медицинский осмотр (освидетельствование), проверку квалификационных знаний, проверку знаний правил техники безопасности, пр.
3.17. Обеспечивает прохождение работниками, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинских осмотров в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.
3.18. Контролирует соблюдение работниками профессиональных этических норм поведения и культуры (вежливого обслуживания и общения, тактичности, внимательности, предупредительности, доброжелательности, терпения в отношениях с потребителями).
3.19. Рассматривает претензии потребителей, связанные с обслуживанием, и принимает по ним решения, избегая конфликтных ситуаций.
3.20. Представляет необходимые сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания, контролирующим органам.
3.21. Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания потребителей.
3.22. Организует учет оказываемых услуг и обеспечивает представление отчетности о деятельности заинтересованным органам, руководителю организации.

Читать еще:  История возникновения рынка Форекс

3.23. ____________________________________________________.
(иные обязанности)
4. Права
Менеджер _____________________________________ имеет право:
(ресторана, кафе, бара, др.)
4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений руководителя
организации.
4.2. Распоряжаться имуществом и средствами ___________________________
(ресторана, кафе, бара,
___________ с соблюдением требований, определенных законодательными и
др.)
нормативными правовыми актами, локальными нормативными актами организации.

4.3. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
4.4. Инициировать и проводить совещания по производственно-хозяйственным и финансово-экономическим вопросам.
4.5. Запрашивать и получать от структурных подразделений и работников необходимую информацию, документы.
4.6. Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений.
4.7. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений и несоблюдения установленных требований), соблюдения установленных норм, правил, инструкций; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений.
4.8. Вносить на рассмотрение руководителя организации представления о приеме, перемещении и увольнении работников, о поощрении отличившихся работников, о применении дисциплинарных взысканий к работникам, нарушающим трудовую и производственную дисциплину.
4.9. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.

4.10. _____________________________________________________.
(иные права)
5. Ответственность
5.1. Менеджер ___________________________________________ привлекается
(ресторана, кафе, бара, др.)
к ответственности:
— за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных
обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в
порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской
Федерации;
— за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности,
— в порядке, установленном действующим административным, уголовным и
гражданским законодательством Российской Федерации;
— за причинение ущерба _________________________________ — в порядке,
(ресторану, кафе, бару, др.)
установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. Менеджер _____________________________________ несет персональную
(ресторана, кафе, бара, др.)
ответственность за последствия принятого им необоснованного решения,
повлекшего за собой нарушение сохранности имущества, неправомерное его
использование или иной ущерб ________________________________.
(ресторану, кафе, бару, др.)
5.3. Менеджер _______________________________________, недобросовестно
(ресторана, кафе, бара, др.)
использующий вверенные ему имущество и средства в собственных интересах
или в интересах, противоположных интересам организации, несет
ответственность в пределах, установленных гражданским, уголовным,
административным законодательством.
5.4. _____________________________________________________.
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая должностная инструкция разработана во исполнение
приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________
(квалификационной
________________________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
6.2. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией
осуществляется при замещении должности.
6.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой
___________________________________________________________________________
частью настоящей инструкции (в журнале ознакомления с должностными
___________________________________________________________________________
инструкциями); в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у
________________________________________.
работодателя; иным способом)

Что должен знать администратор ресторана: обязанности менеджера кафе

Должностные обязанности менеджера ресторана и принцип работы

2.1. Планирует, организует и контролирует работу ресторана (организация взаимодействия всех структурных подразделений ресторана; рациональная организация труда персонала ресторана; обеспечение и контроль наличия необходимых запасов товарно-материальных ресурсов; контроль технического состояния технологического оборудования;

2.2. Планирует и рационально организует рабочее время персонала (составление графиков и расписания работы; использование методов и принципов научной организации труда).

2.3. Расчитывает потребности ресторана в продуктах и иных товарно-материальных ценностях, планирует и организует его материально-техническое обеспечение (анализирует потребности ресторана в ресурсах с учетом состояния и тенденций развития рынка ресторанных услуг и потребительского спроса; маркетинговый анализ рынка поставщиков; контроль сроков, объемов и качества приобретаемой продукции; анализ соотношения «цена — качество товара»).

2.4. Контролирует качество обслуживания посетителей ресторана.

2.5. Управляет персоналом (прием и расстановка кадров; распределение обязанностей и делегирование полномочий; повышение трудовой мотивации на основе использования современных социально-психологических методов управления и совершенствования системы материального стимулирования; планирование, организация и контроль эффективности обучения персонала, в т. ч. на рабочих местах; развитие внутрикорпоративной культуры и служебной этики; аттестация персонала ресторана).

2.6. Организует делопроизводство, своевременное и качественное оформление документации и статистической отчетности (разработка и совершенствование нормативной и технологической документации, включая внутренние стандарты, инструкции, правила и т. д.; сбор, компьютерная обработка и анализ производственной информации; подготовка статистических отчетов, информационных материалов и т. д.).

2.7. Планирует, организует и контролирует эффективность рекламных мероприятий.

2.8. Обеспечивает прибыльность ресторана на основе грамотной маркетинговой политики и наиболее полного удовлетворения потребностей посетителей.

2.9. Оптимизирует расходы при ведении бизнеса.

2.10. Формирует положительный имидж ресторана (повышение и контроль качества и культуры обслуживания посетителей ресторана; создание приятной и дружелюбной атмосферы; изучение потребительских предпочтений посетителей ресторана; подготовка предложений и их реализация по улучшению обслуживания посетителей;

3.1. Отдавать распоряжения, обязательные для исполнения подчиненными ему работниками.

3.2. Участвовать в подборе и расстановке кадров по своей деятельности.

3.3. Вносить предложения руководству по поощрению и наложению взысканий на работников предприятия по своей деятельности;

3.4. Вносить предложения по развитию и совершенствованию деятельности предприятия. 3.5. Запрашивать у руководства, получать и пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей.

3.6. Принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой.

3.7. Проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующей квалификационной категории.

3.8. Повышать свою квалификацию.

В современном ресторанном бизнесе менеджер представляет собой одну из самых значительных должностей. Именно он обеспечивает нормальную работу заведения. Кому-то может показаться, что должность эта не такая уж и сложная. Но на самом же деле менеджеру ресторана приходится выполнять просто огромное количество задач.

Его задача — оборудовать для банкета часто неподготовленную площадку, оснастить ее необходимой аппаратурой и оборудованием, собрать и организовать команду обслуживающего персонала, завезти необходимые продукты, текстиль, посуду, инвентарь, проконтролировать предварительные работы. Он должен спланировать, где будут находиться техническая и гостевая зоны, анимационные станции, музыканты.

Планирует, организует и контролирует эффективность рекламных мероприятий.2.8. Обеспечивает прибыльность ресторана на основе грамотной маркетинговой политики и наиболее полного удовлетворения потребностей посетителей.2.9. Оптимизирует расходы при ведении бизнеса.2.10. Формирует положительный имидж ресторана (повышение и контроль качества и культуры обслуживания посетителей ресторана;

создание приятной и дружелюбной атмосферы; изучение потребительских предпочтений посетителей ресторана; подготовка предложений и их реализация по улучшению обслуживания посетителей; установление и расширение связей с общественностью и средствами массовой информации; учет и анализ жалоб, претензий и пожеланий посетителей; устранение недостатков в работе ресторана; соблюдение правил протокола и этикета).

3. Права менеджера ресторана Менеджер ресторана имеет право: 3.1.

Он помогает клиенту выбрать оформление зала, вариант размещения гостей, планирует необходимый инвентарь и оборудование. Но полноценно банкетный менеджер приступает к своим обязанностям после того, как менеджер по продажам или уполномоченный сотрудник подписывает договор с клиентом о проведении банкета. После подписания документа банкетный менеджер приступает к подготовительной работе.

Важно

Если речь идет о стационарном ресторане, то менеджер должен подготовить ресторан к проведению банкета, продумать размещение гостей, инструктировать персонал, включая официантов и поваров. Организовать необходимые закупки. В день проведения банкета проследить за сервировкой стола, качеством приготовленных блюд и общей организацией мероприятия. Банкетный менеджер кейтеринговой службы выполняет те же обязанности, но несколько расширенные.

Читать еще:  История создания бренда Oral-B

Банкетный менеджер

В наши дни массовые мероприятия с едой и напитками могут организовываться по разным поводам и проводиться на разных уровнях: — официальные банкеты, которые лидеры страны дают в честь высоких гостей; — посольские приёмы и банкеты по случаю национальных праздников; — банкеты, организуемые общественными, партийными, научными и деловыми кругами по случаю окончания различных конференций и совещаний;

— благотворительные гала — представления с танцами и угощением; — праздничные обеды с танцами, организуемые руководством фирмы для своих сотрудников; — свадьбы. Чаще всего такие мероприятия называются банкетами. Более широкий термин — массовое мероприятие. Массовые мероприятия могут организовываться как в помещении гостиницы, так и с выездом на чужую территорию.

Пища может быть приготовлена как на кухне гостиницы, так и там, где организуется мероприятие.

Поздравляем, вы получили повышение! Ваш прошлый администратор ушел осваивать новые дисциплины, или вы получили эту должность потому, что действительно ее заслужили- как бы то ни было, теперь эта ваша работа и новые обязанности.

Работа администратора в ресторане- это большой труд. Но чтобы достичь успеха, не всегда следует ориентироваться на опыт и советы человека, который занимал эту должность до вас.

Думайте сами, как вы можете улучшить работу. Ведь вам почему-то поверил владелец ресторана и вручил эту должность. Значит он верит в ваши способности.

Но все же, рекомендую изучать лучший опыт, основанный на анализе достижений сотен ваших коллег. Предлагаю 10 важных пунктов, о которых вам нужно задуматься.

Заключение


В кафе « Гармошка»
основанном в 2012 году,
соблюдаются санитарные и гигиенические
правила, поддерживается
чистота и порядок. Предъявляются строгие
требования к дисциплине.

Также нельзя не
сказать о профессиональной работе
поваров, способных готовить как простые,
так и достаточно сложные блюда одинаково
быстро и качественно.
За время прохождения практики мною были
закреплены теоретические и практические
знания по организации, управлению и
экономике предприятий.

Должностная инструкция администратора кафе – образец

Когда гости приходят в ресторан, их не очень волнует, каким образом там организован рабочий процесс. Для них главное, чтобы отдых прошел хорошо, весело, без конфликтов и неприятностей. А ведь никто не представляет, какого труда стоит правильно наладить работу. Следить за соблюдением чистоты, вежливостью и расторопностью официантов, добросовестностью барменов и многого другого.

Прежде всего, стоит разобраться, кто же такой администратор. Это человек, который не только управляет персоналом, но и следит за тем, чтобы все процессы были выполнены правильно, хорошо скоординированы между собой. В ресторане может быть несколько вакансий на эту должность. Все зависит от уровня заведения. В обязанности администратора ресторана входят следующие позиции:

  1. Полный контроль персонала. Начиная со времени прихода, внешнего вида и заканчивая качеством исполняемой работы.
  2. Организация банкетов и корпоративов (помощь в составлении меню, расчет порций на человека, определение временных отрезков при подаче блюд и многое другое).

Разделение должностных обязанностей между персоналом. Этот пункт должен быть согласован с главным менеджером или непосредственным руководителем заведения.

  • Разрешение спорных ситуаций с клиентами, сглаживание неприятных моментов, которые могут возникнуть в процессе работы.
  • Проведение инвентаризации.
  • Вот основные обязанности администратора ресторана, которые он должен выполнять качественно и ответственно. Ведь от работы данного человека зависит очень многое.

    Многие спрашивают: «Чем интересна работа администратора в ресторане?» Обязанности его довольно обширны, кажется, что нужно контролировать все процессы, которые происходят внутри заведения. И это действительно так. Но профессия имеет массу положительных моментов:

    1. Достойная оплата труда.
    2. Возможность хорошо выглядеть. Ведь внешний вид – неотъемлемый пункт, о котором должен заботиться администратор.
    3. Высокая должность, статусность.
    4. Возможность управлять людьми.
    5. Перспектива в повышении должностных обязанностей.
    6. Большой круг общения.
    7. Знакомство с интересными людьми.
    8. Разнообразие. Нет рутины, новый день не похож на предыдущий.

    Как и у любой профессии, в этой есть свои недостатки:

    1. Плотный рабочий график. Отсутствуют выходные и праздники. Как правило, именно в эти дни самые большие объемы работы.
    2. Часто происходят неприятные ситуации с гостями. В любом случае будут недовольства, ругань и конфликты.
    3. Огромная ответственность.

    Но если вы стрессоустойчивы, имеете правильную речь и прекрасную внешность, эта профессия именно для вас.

    Кто же такой администратор ресторана? Обязанности и принцип работы данного человека прописаны в должностной инструкции, которая есть у каждого заведения. Чтобы занять данную вакансию, нужно внимательно изучить требования, выдвигаемые к кандидату, и правильно составить резюме.

    Не забудьте указать причину, по которой вас заинтересовала данная должность. Можно упомянуть о том, что вам нравится и интересно общение с людьми. Если есть предыдущий подобный опыт, это, несомненно, плюс. Также ценится владение иностранными языками, так как фешенебельные заведения часто посещают гости из-за рубежа.

    Управление персоналом, помощь в организации банкетов, общение с клиентами – вот основные обязанности администратора ресторана. Для резюме, вернее, при его составлении, необходимо их учитывать, и только в этом случае должность будет ваша.

    Администратор ресторана – довольно сложная профессия, не каждый человек сможет занять данную должность. Есть определенные черты характера, которыми нужно обладать, чтобы добиться успеха:

    1. Стрессоустойчивость.
    2. Открытость и общительность.
    3. Умение разрешать конфликтные ситуации.
    4. Ответственность.
    5. Стремление быть лидером.

    Не забудьте о правильной и грамотной речи и прекрасном внешнем виде.

    Стоит отметить, что в обязанности администратора ресторана входит огромный список дел, которые он должен выполнять. Кроме этого, не стоит забывать, что на него должны равняться остальные сотрудники. Есть моменты, которые администратору нельзя допускать:

    1. Покидать рабочее место без согласия руководителя.
    2. Ругаться матом, грубить, оскорблять персонал, поставщиков или посетителей.
    3. Выглядеть неухожено, помято.
    4. Употреблять на рабочем месте алкоголь.

    Администратор ресторана имеет достаточно много полномочий. В первую очередь, чтобы наладить нормальный процесс, ему нужно следить за работой персонала. Иногда приходится вводить систему наказаний и штрафов. Но все эти моменты нужно согласовать с руководством. Также это касается сложных ситуаций с посетителями.

    В статье было описано, что входит в обязанности администратора ресторана. Чтобы занимать данную должность, необходимо обладать определенными чертами характера. Помните: эта работа довольно интересная, но в то же время трудная и ответственная.

    Данная статья посвящена профессии администратора ресторана. В ней мы подробно рассмотрим, какие требования, предъявляются к этому специалисту, а также обязанности, права и ответственность административного работника.

    Администратор, который управляет рестораном – это человек, занимающийся организационной работой всех работников заведения. Он контролирует работу официантов, уборщиц, охраны, гардеробщиков и поваров. Человек, занимающий административную должность, следит за тем, чтобы обслуживание гостей было качественное и осуществлялось на высшем уровне. Также данное лицо осуществляет надзор за тем, чтобы всеми сотрудниками соблюдалась корпоративная этика.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector